Дайфуку (大福)

Популярная японская сладость Дайфуку — это маленькие круглые моти (колобки из рисового теста), фаршированные пастой из красной фасоли Анко. При наличии всех ингредиентов процесс приготовления очень простой, а результат точно оправдает ваши ожидания.

Традиционно моти изготавливается из короткозернистого клейкого риса, а сама технология довольно трудоемкая. Клейкий рис готовится и растирается деревянными молотками (кинэ) в традиционной ступе (усу). Этот процесс называется «мотицуки (餅 つ き)». Затем из приготовленного теста формируют шарики или прямоугольники — моти.

Дайфуку чаще всего наполнен пастой из красной фасоли, но некоторые из них заполнены пастой из белой фасоли (Широан). Есть также моти, окрашенные и приправленные кинако (соевая мука), йомоги (японский полынь) или порошком зеленого чая маття.

Дайфуку
大 福

Ингредиенты:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Самое главное, что стоит иметь ввиду при приготовлении данного рецепта — это использование правильной рисовой муки. Обычная рисовая мука, которую продают в наших магазинах, не подойдет. Так же подойдет мука, сделанная самостоятельно из любых сортов риса, который можно у нас купить. Благо, в век Интернета и глобализации рынков у нас можно купить многое и собственно была куплена вот такая мука из клейкого риса:

1. Сначала подготовим тесто моти. Насыпьте в чашу муку из клейкого риса и сахар, хорошо перемешайте. Добавьте воды и хорошо перемешайте все до образования однородной массы. В пароварку налейте воду и доведите ее до кипения. Поставьте в пароварку чашу с тестом для моти.

2. Накройте пароварку тканью (чтобы конденсат с крышки не попадал в чашу с тестом), а затем крышкой. Готовьте на пару на среднем огне 15 минут. Достаньте чашу, все перемешайте и поставьте в пароварку еще на 10-15 минут.

3. Для приготовления в микроволновой печи поставьте чашу с тестом на 1 минуту. Затем перемешайте тесто лопаточкой и еще раз разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты. Снова перемешайте и если имеется не проварившееся тесто, то поставьте еще на 30 сек.

4. Хорошо перемешайте тесто для моти и положите его на разделочную доску, посыпанную картофельным крахмалом. Разделите тесто на несколько равных частей (из указанного объема должно получиться около 12 дайфуку) и дайте остыть.

5. Теперь приготовим дайфуку. Возьмем одну порцию теста и раскатаем из нее лепешку. В центр лепешки положим 1-2 ложки сладкой пасты анко и завернем края так, чтобы получился шарик с начинкой. Положите готовый дайфуку швом вниз и делайте следующий.