Кацуобуси (katsuobushi) или сушеные бонитовые хлопья

Кацуобуси (яп. 鰹節) — это японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis. Многие задаются вопросом, можно ли употреблять кацуобуси без дополнительной обработки. Мой ответ да, потому что он уже прошел необходимую обработку, в том числе и термическую. Для приготовления хлопьев сырой тунец потрошится и нарезается большими …

Как приготовить бульон Даши (Dashi だし 作り方)

Это основа японской кухни и вам необходимо научиться его готовить! Что такое ДашиDashi — японский бульон, и это основной ингредиент во многих японских блюдах. Бульон часто изготавливают из комбу (бурых водорослей), бонито-хлопьев (сушеный и копченый тунец, измельченный в тонкие хлопья), сардины или комбинации всех или некоторых из них. Даши играет …