Kamaboko (蒲 鉾, か ま ぼ こ) — это разновидность сурими, японский продукт изготовленный из белых видов рыбы. Рыбу очищают, протирают, формуют в виде буханок и отваривают. Широко известные у нас в стране «крабовые палочки» являются хорошо известной по всему миру формой сурими.
Ингредиенты
Водоросли Вакамэ (Wakame わ か め)
Вакаме (わ か め), Undaria pinnatifida — это разновидность съедобных бурых морских водорослей. Так как вакамэ — это разновидность бурых водорослей, то изначально, в свежем виде, они имеют коричневый (бурый) цвет, который меняется после бланшировки (опускания продукта в кипяток на короткое время). Это связано с тем, что в вакамэ содержится …
Саке (Sake / 酒)
Традиционный японский напиток, который в Японии называют нихонсю (日本酒), а словом сакэ (酒) обычно обозначают любой вид алкогольных напитков. Что такое саке? Саке производится из риса и воды. Обычно про саке говорят, как о типе рисового вина, что не верно, так как он производится по техпроцессу, более напоминающему пивоварение. Делается …
Тенкасу (Tenkasu/天 か す или Agedama/揚 げ 玉)
Это хрустящие кусочки сильно обжаренного теста, используемого в качестве топинга для Тануки Удон / Соба, Такойаки , Окономияки и Хиросимаяки. Так же можно использовать и в любом другом удоне или собе.
Кацуобуси (katsuobushi) или сушеные бонитовые хлопья
Кацуобуси (яп. 鰹節) — это японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis. Многие задаются вопросом, можно ли употреблять кацуобуси без дополнительной обработки. Мой ответ да, потому что он уже прошел необходимую обработку, в том числе и термическую. Для приготовления хлопьев сырой тунец потрошится и нарезается большими …
Матча (Matcha, 抹茶)
Matcha (抹茶) — буквально «порошкообразный зеленый чай» — это уникальный зеленый чай из высококачественных чайных листьев, которые затеняются на определенный срок перед сборкой, а затем их собирают, сушат и перетирают в мелкий порошок. Первоначально завезенный из Китая, матча используется в Японии уже около 800 лет. Насыщенный, ярко-зеленый чай использовался монахами для лучшего …
Мирин (み り ん)
Это одна из самых важных приправ в японской кухне. Мирин (сладкое рисовое вино) — это сладкая и сиропообразная жидкость, которая используется в качестве приправы. По своей сути — это разновидность рисового вина, похожего на сакэ, но имеет более низкое содержание алкоголя (14% вместо 20%). Существует 4 типа мирина: хон мирин …
Как приготовить бульон Даши (Dashi だし 作り方)
Это основа японской кухни и вам необходимо научиться его готовить! Что такое ДашиDashi — японский бульон, и это основной ингредиент во многих японских блюдах. Бульон часто изготавливают из комбу (бурых водорослей), бонито-хлопьев (сушеный и копченый тунец, измельченный в тонкие хлопья), сардины или комбинации всех или некоторых из них. Даши играет …