Это одна из самых важных приправ в японской кухне. Мирин (сладкое рисовое вино) — это сладкая и сиропообразная жидкость, которая используется в качестве приправы. По своей сути — это разновидность рисового вина, похожего на сакэ, но имеет более низкое содержание алкоголя (14% вместо 20%).
Существует 4 типа мирина: хон мирин (hon mirin, 本 み り ん), мирин (み り ん), приправа типа Мирин (み り ん タ イ プ 調味 調味 調味 料) и мириноподобная приправа (み り ん 風 調味 料).
Хон-Мирин
Так же считается истинным мирином. Содержит 14% спирта и 0% соли. Приготовлен из пропаренного риса, дрожжей и шочу (алкогольный напиток) с последующей ферментацией в течение 40 — 60 дней.
Мирин
Основное различие между мирин и хон-мирин является использование саке вместо шочу.
Приправа типа Мирин
Содержит 8-14% спирта и 2% соли. Сделана из крахмального сиропа, воды, спирта, риса и соли.
Мириноподобная приправа или Мирин-фу
Не содержит спирта или менее 1% и менее 1% соли. Изготовлена из сиропа крахмала, риса, уксуса. Мириноподобная приправа является самой дешевой из всех миринов.
Влияние мирина
Мирин смягчает вкус и добавляет легкую сладость блюдам. Помогает глубже раскрыть мясной вкус, а также маскирует запах рыбы и морепродуктов. Из-за содержания сахара и алкоголя препятствует разложению ингредиентов. Добавляет блеск ингредиентам и поэтому является ключевым ингредиентом в соусе терияки.
Где купить мирин?
Мирин можно купить в российских интернет-магазинах или крупных гипермаркетах в отделах с восточной продукцией. Мне удалось купить мирин в магазине МЕТРО.
Чем заменить мирин?
Хотя это будет не совсем то же самое, но вы можете заменить мирин саке и сахаром. Соотношение саке и сахара составляет 3 к 1. В самом крайнем случае вместо саке можно использовать воду.
Для лучшей сохранности мирин хранят в холодильнике.