Булочки анпан были изобретены в 1874 году в эпоху Мэйдзи, когда закончилась эра самураев и в Японии шла модернизация. В этот период в Японии с радостью принималась новая западная культура, включая западные продукты питания, и хлеб в том числе. Но, из-за того что рис для японцев был основой питания, для широкого распространения хлеба понадобилось некоторое время.
В 1869 году человек по имени Ясубэй Кимура, самурай, потерявший работу из-за создания Имперской армии и упразднения класса самураев как такового, открыл в Токио пекарню. Он горел желанием испечь подходящий японцам по вкусу хлеб. После нескольких проб и ошибок Ясубэй и его сын Эйдзабуро сделали анпан — булочку, в которой смешались Восток и Запад. В булочку западного стиля они положили традиционную японскую начинку из красных бобов адзуки. В качестве разрыхлителя теста использовались японские дрожжи, приготовленные из перебродившего риса и воды. Долгое время такие дрожжи применяли для ферментации при изготовлении сакэ.
В 1875 году булочки анпан были предложены императорскому двору, а затем они широко распространились по всей Японии.
Ан-пан
(あんパン)
Ингредиенты (на 16 булочек)
- 300 г. муки для выпечки хлеба;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 180 мл. молока;
- 1 яйцо;
- 20 г. сливочного масла;
- 240 г. пасты из красных бобов адзуки (или красной фасоли);
- Немного муки для присыпки;
Приготовление
1. Смешайте 300 г. муки, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. В другой чаше разведите 2 ч. ложки сухих дрожжей в 180 мл. молока.
2. Разбейте в чашу яйцо и размешайте его. Влейте 2 ст. ложки яичной смеси в чашу с молоком и дрожжами. Получившуюся смесь налейте в чашу с мукой, добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто. Замешивайте до тех пор, пока тесто перестанет быть липким. Затем выложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать до эластичного состояния. После этого скатайте из теста шарик и положите в чашу.
3. Накройте чашу с тестом целлофановой пленкой или влажным полотенцем, чтобы тесто не подсохло. Поставьте чашу в теплое место (30 градусов) и оставьте его подниматься на 30-40 минут.
4. Когда тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и разделите на 16 порций. Из каждой порции скатайте шарик.
5. Возьмите порцию теста и руками придайте ему форму лепешки толщиной 1-2 см. и диаметром около 6 см. Переверните лепешку и положите ее на ладонь. Положите порцию пасты в середину лепешки и заверните края лепешки так, чтобы паста оказалась внутри и не вышла наружу. Слепите остальные булочки аналогичным образом.
6. Положите булочки на противень и поставьте его в теплое место (около 40 градусов) для расстаивания на 20-30 минут. Накройте противень целлофановой пленкой, а сверху полотенцем, чтобы поверхность булочек не подсохла.
7. Перед выпеканием уберите пленку, смажьте поверхность булочек остатками взбитого яйца. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 12-13 минут.
