Темпура — одно из самых популярных видов японской кухни, которое широко используется во всем мире. Среди всех видов, темпура из креветок, вероятно, наиболее распространена в меню японских ресторанов. В России аналог данного блюда назывался бы креветки в кляре.
Помимо того , что темпура из креветок является самостоятельным блюдом, оно так же служит в качестве дополнения (топинга) для других блюд (например, Темпура Соба).
Морепродукты часто используются в качестве ингредиентов для темпуры, помимо овощей и среди морепродуктов, креветки, безусловно, самые популярные.
Темпура из креветок
( 海 老 の 天 ぷ ら)
Ингредиенты
- 10 крупных креветок;
- картофельный крахмал;
- 1-2 ст.л. саке;
- растительное масло (для фритюра);
Тесто для темпуры
- 1 шт. яйцо;
- 200 мл. холодной воды;
- 120 гр. муки;
Соус темпура
- 200 мл. даши;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. мирина;
- 2 ч.л. сахара;
- дайкон (для сервировки).
Приготовление
1. Приготовьте соус темпура. Для этого смешайте даши, соевый соус, мирин и сахар и доведите до кипения. Отключите огонь и дайте соусу остыть.
2. Чтобы в процессе жарки креветки не сворачивались кольцами и не деформировались их необходимо подготовить. Для этого очистите криветки от панциря, оставив последний сегмент и хвост.
С помощью иглы или булавки удалите центральную вену со стороны брюшка и спинки.
На внутренней стороне (со стороны брюшка) сделайте несколько надрезов ножом. Это поможет распрямить креветку.
Немного подрежьте хвост креветки со внутренней стороны.
3. Подготовленные креветки сложите в емкость, посыпьте крахмалом, перемешайте и смойте крахмал. Это позволит лучше очистить креветки, в том числе от посторонних запахов.
Далее оставьте креветки в этой же емкости, полейте их саке и отложите на 10 минут. После вымачивания креветки не нужно мыть!
4. Пока креветки вымачиваются в саке подготовьте тесто для темпуры. Перемешайте яйцо, муку и воду. Ничего страшного, если в тесте останутся комочки.
5. Жарим темпуру. Для этого в достаточно большой емкости разогреваем до 170-180 градусов масло. Глубина масла должна быть не менее 3 см.
Берем креветки, обваливаем в крахмале и опускаем в подготовленное тесто. Поднимаем, даем немного стечь излишкам и кладем во фритюр.
Совет!
При жарке между креветками должно быть достаточно пространства, они не должны касаться друг-друга! Не жарьте много за раз.
Когда ваша темпура станет золотистого цвета ее можно вынимать и класть следующую порцию для жарки.
Совет!
Когда все креветки будут приготовлены, из остатков теста можно приготовить тенкацу.
