Матча (Matcha, 抹茶)

Matcha (抹茶) — буквально «порошкообразный зеленый чай» — это уникальный зеленый чай из высококачественных чайных листьев, которые затеняются на определенный срок перед сборкой, а затем их собирают, сушат и перетирают в мелкий порошок. Первоначально завезенный из Китая, матча используется в Японии уже около 800 лет. Насыщенный, ярко-зеленый чай использовался монахами для лучшего …

Мирин (み り ん)

Это одна из самых важных приправ в японской кухне. Мирин (сладкое рисовое вино) — это сладкая и сиропообразная жидкость, которая используется в качестве приправы. По своей сути — это разновидность рисового вина, похожего на сакэ, но имеет более низкое содержание алкоголя (14% вместо 20%). Существует 4 типа мирина: хон мирин …

Карри Удон (カレーウドン)

Рецепт этого куриного удона я нашел на японском видео-блоге и могу уверенно заявить, что он оригинальный, без упрощений и изменений. При этом его ингредиенты легко можно найти в наших магазинах или приготовить самостоятельно. Отличное блюдо для любителей вкуса карри!

Салат Харусамэ или Весенний дождь (春雨 サ ラ ダ)

Весенний дождь или Харусамэ (Harusame) — это японское название лапши Фунчоза или стеклянной лапши. Харусамэ обозначают двумя иероглифами 春雨, что означает весну (春) и дождь (雨). Очень поэтическое название для лапши, не так ли? Такое название лапша получила в виду того, что напоминала японцам нежный весенний дождь. Хотя на мой …

Как приготовить бульон Даши (Dashi だし 作り方)

Это основа японской кухни и вам необходимо научиться его готовить! Что такое ДашиDashi — японский бульон, и это основной ингредиент во многих японских блюдах. Бульон часто изготавливают из комбу (бурых водорослей), бонито-хлопьев (сушеный и копченый тунец, измельченный в тонкие хлопья), сардины или комбинации всех или некоторых из них. Даши играет …

Паста Мисо (Miso, 味噌)

Что такое Мисо?Это ферментированная соевая паста, производится из соевых бобов, зерна (пропаренного риса или ячменя), соли и культуры коджи (koji, ферментационная основа). К сожалению приготовить ее самостоятельно не получиться, но ее можно купить.  Например, я нашел вот такую пасту мисо в российском интернет-магазине. Так же ее можно купить в магазине …

Как приготовить сладкую бобовую пасту Анко

Анко (Anko, あ ん こ, 餡) или сладкая красная фасоль, используется во многих японских кондитерских рецептах. Обычно ее готовят из красных бобов азуки, но для наших реалий ее вполне можно приготовить из обычной красной фасоли. Наиболее распространенными видами бобовых паст являются Tsubuan и Koshian. Есть и другие разновидности сладких паст, …